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Dalla fatica dell'uomo, dalla terra, dal sole e dall'acqua. Soprattutto grazie all'acqua del grande lago di Garda, che mitiga il clima di queste terre moreniche, nasce un olio molto apprezzato per la sua armonia di aromi (erba fresca, carciofo, erbe aromatiche, fieno) che si spandono in un delicato sensore di mandorla, con note di amaro e piccante appena percettibili.
Il Consorzio di Tutela Olio extra Vergine di Oliva "Garda" D.O.P. è sorto per tutelare questo prodotto, attraverso la partecipazione dei produttori e degli operatori della filiera di tre regioni, Veneto, Lombardia e Trentino, con il fine di attuare un adeguato programma di controlli volti a garantire l'origine dell'olio Extra Vergine di Oliva Garda D.O.P., verificando il rispetto del disciplinare di produzione, collaborando con l'organismo di controllo preposto ad attuare gli accertamenti necessari ad ottenere la certificazione del prodotto. Le varietà coltivate sulla sponda Bresciana, sono essenzialmente: Casaliva, Frantoio e Leccino per almeno il 55% e da altre varietà. Le olive sono raccolte al giusto punto di maturazione, a mano o con attrezzature agevolatrici, quindi condotte rapidamente presso i numerosi frantoi presenti sul territorio.
Di antica e famosissima tradizione, l'olio del Garda viene prodotto alla latitudine più a nord in assoluto del mondo, grazie al microclima del lago di Garda.
Numerose fonti documentali risalenti a periodi storici differenti, a partire dal Medioevo, e diverse opere letterarie di Catullo, Goethe e D'Annunzio testimoniano la rilevante presenza della pianta d'olivo sul territorio bagnato dalle acque del Garda.
Quello che deriva è un olio extravergine d'oliva fruttato leggero che, a crudo su pietanza fredda o calda, mirabilmente si abbina a piatti delicati dei quali riesce ad esaltare le caratteristiche aromatiche senza sovrastarli. Ottimo su pesce al vapore, di lago o di mare, con carni bianche, su carpaccio di carne o di pesce, per condire bresaola e carne salada; con insalate, verdure cotte e pinzimoni.
Andrea Bertazzi
Presidente Olio DOP Garda
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