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Popolazione varietale tipica del Lago di Garda, geneticamente molto simile al Frantoio. La Produttività è elevata e costante, l'entrata in produzione media. La varietà è parzialmente autofertile, ma si avvantaggia dell'impollinazione incrociata. E' piuttosto sensibile alle minime termiche, alla rogna, all'occhio di pavone e alla mosca.
Il frutto è di medie dimensioni, di forma ellissoidale, leggermente asimmetrica: l'invaiatura è medio-precoce e scalare; il colore con la maturazione passa dal verde al violetto.
L'olio presenta un elevato contenuto in acido oleico, un medio contenuto in polifenoli totali, clorofille e composti volatili.
Si riportano di seguito i valori medi di polifenoli totali ed acidi grassi principali ed il profilo sensoriale dell'olio monovarietale di Casaliva.
POLIFENOLI TOTALI 376 mg/kg
ACIDO PALMITICO 10,3 %
ACIDO OLEICO 79,1 %
ACIDO LINOLEICO 6,7%
Caratteristiche organolettiche
Fruttato medio, di tipo erbaceo, con sentore prevalente di mandorla, leggeri pomodoro e carciofo.
Equilibrato nelle sensazioni gustative di dolce, con note di amaro e piccante di intensità medio-leggera. Colore prevalentemente giallo, fluidità medio-elevata.
Barbara Alfei - ASSAM Marche
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